【地评线】彩云网评：餐桌“新食尚”先从店内始

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彩云网评特约评论员 丁铁

防止和减少餐饮浪费人人有责。在厉行节约、反对浪费的餐桌“新食尚”日渐深入人心、落实于行的当下，“舌尖浪费”并未销声匿迹，特别是饭店餐饮企业宴会宴席餐饮浪费依然存在。近日，云南就公布了在严查餐饮浪费过程中发现处理的11家餐馆。

“俭，德之共也；侈，恶之大也。”勤俭节约是中华民族的传统美德。而且，14亿多人口要吃饭，这是我国最大的国情。在不断提升粮食生产能力的同时，提倡餐桌“新食尚”，坚决反对“舌尖浪费”，把节约粮食摆在头一层，不仅是道德问题，也是保障粮食安全的需要。近年来，我国大力倡导节约粮食、反对浪费。对于餐饮企业，市场监管总局日前也指导中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会、中国个体劳动者协会发出倡议，把“厉行节约、反对浪费”贯穿到餐饮服务消费的全过程。

但遏制“舌尖浪费”，尤其是存在于饭店餐饮企业的浪费现象，显然不能仅凭道德倡导，必须依靠刚性制度。日前，市场监管总局（标准委）批准发布《饭店业信用等级评价规范》，将制止餐饮浪费纳入饭店业信用评价国家标准，给饭店餐饮行业念起了要自觉反浪费的“紧箍咒”。事实上，以刚性制度遏制餐饮浪费并非今天才有。2021年发布施行的反食品浪费法中，“商家诱导误导消费者超量点餐，最高罚1万元”“食品生产经营者严重浪费，最高罚5万元”等赫然在列。从“店内”开始管住餐饮浪费，有法可依。

制度好还要执行好。饭店餐饮企业是餐饮服务消费全过程的参与者，也是遏制餐饮浪费的责任主体之一。推动相关制度规定落地见效，重要一环就是要严格落实对饭店餐饮企业的监管。昭通市昭阳区万鲜楼饭店未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，文山壮族苗族自治州文山市奕香彤餐饮店未采取措施防止食品浪费……从此次公布的典型案例看，云南各级市场监管部门的监管查处覆盖了未主动提示提醒适量点餐、误导诱导过量点餐、设置最低消费等违法行为。而重拳出击“打一批”，必将在面上形成强力震慑。

遏制“舌尖浪费”先从店内始，但反餐饮浪费并非一朝一夕之事，也不可能一蹴而就。因而，监管也就有必要突出“常”“长”二字，在持续行动、持久见效上见真章。此次云南公布的是公布第一批典型案例，意味着什么不言而喻。而且，前不久国家发改委公布了《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》，提出一系列监管督促餐饮企业切实负起主体责任的有针对性，且操作性强的举措。相信在正式发布施行后，一定能更好助力监管发挥作用，有效从“店内”开始制止餐饮浪费问题。

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