理论周刊丨中华老字号的不老秘诀

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东阿阿胶、德州扒鸡、兰陵美酒、周村烧饼……近些年，随着国潮回温，老字号重回舞台，购买老字号国货，成为更多人的选择。2022年，山东全省350家省级及以上老字号企业，营收达到2320亿元，同比增长5.9%。这样的数字令人惊喜，让人不禁要问：老字号的不老秘诀是什么？

说到老字号，往往代表着质量和口碑。老字号的优势，就在于历史悠久、世代传承、工艺精湛，见证着匠人匠心，蕴藏着深厚的历史文化底蕴。细数那些闻名遐迩的老字号品牌，从“炮制虽繁必不敢省人工，品位虽贵必不敢减物力”的同仁堂，到“修合虽无人见，存心自有天知”的广誉远，从坚持“自采、自窨、自拼”的吴裕泰，到“一尺多出一寸”的瑞蚨祥，质量从来都是老字号的立身之本，是它们历经百年不倒的根本原因。而这样的质量和匠心，又在一代代的传承中被发扬光大，铭刻在历史的记忆之中，成为重要的文化符号。可以说，老字号的根本价值就在于“老”。这个“老”是一种品牌的凝练，文化的沉淀，是一种商脉的赓续，匠心的传承。

不过，在时代的浪潮之下，老字号要想长远发展，只守着旧摊子、靠着老手艺，是远远不够的。那些历经大浪淘沙仍未退场的老字号品牌，无不是抓住了“创新”之道，在“老”与“新”之间，找到了一个平衡点。当稻香村搞起了“点心盲盒”，当全聚德推出全新IP“萌宝鸭”，当东阿阿胶与奈雪的茶联名推出阿胶奶茶，当王者荣耀、大鱼海棠等元素被绘制在内联升的鞋面上……从历史中走来的老字号们正悄然转身，通过创新产品、跨界联名、文旅融合等方式，圈粉无数年轻消费者，重获市场竞争力。

传承是根，创新是魂。守正创新，正是中华老字号的不老秘诀。守正不守旧，尊古不复古，以精湛的工艺广开“新”路，让深厚的底蕴融入“新”潮，老字号才能紧跟时代节奏，不断焕发新颜。

其实，老字号发展到今天，并不是“单打独斗”的结果。早在2006年，商务部就发布了“振兴老字号工程”的通知。多年来，各地为振兴老字号做了不少工作。比如，山东在全国率先推出“老字号溯源计划”，建成从生产、流通到消费的全程信息化追溯体系，以数字化助推老字号企业转型升级；上海建成华山•263老字号品牌馆，汇聚了沪上222家老字号品牌，并甄选优质老字号品牌进行主题式、场景式、互动式、沉浸式展示，向消费者推出经典和最新产品。

放眼各地，出台老字号发展意见，打造老字号博览会、建造老字号商业街，进行老字号专场直播……从顶层设计到落地实施，从试点探索到全面铺开，老字号的聚合力正在不断增强，影响力正在逐步扩大。如今，老字号不仅“不老”，而且“正值壮年”。当越来越多的资源聚合起来，越来越多的创新力释放出来，中华老字号必将走得更远、迈向更加光明的未来。

（作者：李岳岳；系本报评论员）

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